たまごを割ったときに見える白いヒモ状のものは何ですか？

卵を割ったときに見える白いヒモ状の部分、これが殻座（カラザ）と呼ばれる卵白の一種です。卵黄を卵の中心に固定させ、外部からの衝撃から守るという、卵黄にとってはハンモックのような役割をしています。なお、鶏卵は成長過程で個体差が生じ、殻座（カラザ）の生成にも影響して、通常よりも色合いが濃いものや卵黄に白い幕を張ったような状態になる場合もあります。殻座をお召し上がりになられても問題はございませんのでご安心ください。